Acest produs, prezent în milioane de case iaurtului, ascunde secrete puțin cunoscute și trucuri cheie care permit valorificarea la maximum a proprietăților sale benefice.
Iaurtul, prezent pe mesele a milioane de oameni din America Latină și Spania, este mult mai mult decât un produs alimentar universal și delicios.
Conform analizei revistei Foods și recomandărilor unor organizații precum Ministerul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) și Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), iaurtul poate fi un aliat în prevenirea bolilor, cu condiția respectării normelor de siguranță și a demitizării unor mituri populare.
Valoarea nutritivă și proprietățile benefice ale iaurtului
Conform revistei Foods, acest produs fermentat conține cantități semnificative de calciu, fosfor, potasiu, vitamina A, vitamina B2 și vitamina B12.
O porție de 245 de grame acoperă aproximativ 40% din necesarul zilnic de calciu și fosfor, 10% din necesarul de potasiu și vitamina A, 30% din necesarul de vitamina B2 și 60% din necesarul de vitamina B12 pentru adulții cu vârste cuprinse între 19 și 50 de ani.
Procesul de fermentare, realizat în principal de bacteriile Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus, nu numai că îmbunătățește conservarea și textura produsului, dar și crește valoarea sa nutritivă.
Iaurtul conține proteine cu valoare biologică ridicată și acizi grași, precum acidul linoleic conjugat (CLA), acidul linoleic (omega-3) și acidul linoleic (omega-6), care au efect antiinflamator, antiaterogen și regulator asupra metabolismului.Datele științifice colectate de revista Foods leagă consumul regulat de iaurt și lapte fermentat de prevenirea osteoporozei, diabetului de tip 2 și bolilor cardiovasculare.
În plus, iaurtul contribuie la sănătatea intestinului și la modularea sistemului imunitar, ceea ce îl face un produs recomandat în majoritatea recomandărilor dietetice internaționale.
Recomandări pentru consumul în siguranță
Deși iaurtul este un produs sigur și cu o durată lungă de conservare datorită fermentării, depozitarea și consumul său necesită anumite măsuri de precauție.
Gabriel Vinderola, cercetător principal la CONICET în cadrul Institutului de Lactologie Industrială și profesor de microbiologie la Universitatea Națională Litoral din Santa Fe, a comentat pentru Infobae cu privire la acest consum.
„Conform USDA și CDC, iaurtul trebuie consumat în termen de una-două săptămâni de la data achiziției, cu condiția să fie păstrat la frigider. După expirarea acestui termen, siguranța sa nu poate fi garantată, de aceea se recomandă aruncarea produsului. Cu toate acestea, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) are o poziție diferită și, în loc de termenul de valabilitate, indică termenul recomandat de consum pentru iaurt și multe alte produse”.
Pe de altă parte, el a comentat și posibilitatea intoxicației alimentare.
„Riscul de alterare este minim, dar există, deoarece, în ciuda faptului că laptele utilizat este pasteurizat, contaminarea poate avea loc în timpul procesării sau ambalării”.
„Iaurturile comercializate sunt verificate pentru a nu prezenta anomalii la ambalare, analiza pentru bacterii coliforme durează mai puțin de 24 de ore și niciun produs care ar putea fi contaminat nu ajunge pe piață. Singura problemă poate fi mucegaiul, care nu provoacă boli, ci doar formează colonii păroase la suprafață”, avertizează el.
CDC avertizează că microorganismele patogene nu modifică întotdeauna gustul, mirosul sau aspectul iaurtului, astfel încât singura modalitate sigură de a evita îmbolnăvirile este respectarea termenelor și condițiilor de depozitare.
În plus, se recomandă păstrarea iaurtului pe rafturile interioare ale frigiderului, nu pe ușă, pentru a menține o temperatură constantă.
Pe de altă parte, Gabriel Vinderola a comentat pentru Infobae următoarele despre păstrarea acestui produs în frigider. „Iaurtul se pune în frigider pentru a nu continua fermentarea și a nu deveni prea acru, dar nu pentru a nu deveni mai periculos”,
Dacă se presupune că iaurtul nu va fi consumat la timp, acesta poate fi congelat timp de una-două luni, dar trebuie decongelat în frigider și consumat într-un termen rezonabil.
Greșeli și mituri comune despre consumul de iaurt
Una dintre cele mai frecvente greșeli este turnarea zerului, lichidul transparent care se acumulează adesea la suprafața iaurtului.
Nutriționistul spaniol Rubén García a explicat pe rețelele sale de socializare că, dacă de fiecare dată când consumăm iaurt aruncăm acest lichid transparent, trebuie să știm că astfel aruncăm proteine la gunoi.
Un alt mit răspândit este că iaurtul este considerat principala sursă de probiotice.
Cu toate acestea, Gabriel Vinderola a declarat într-un interviu pentru Infobae că Codul alimentar argentinian este foarte clar în această privință: pentru a primi eticheta „conține probiotice”, produsul trebuie să conțină o cantitate minimă de microorganisme vii, ceea ce este foarte ușor de controlat.
Alegerea iaurturilor naturale, fără adaos de zahăr și cu culturi vii indicate pe etichetă, este esențială pentru a beneficia de avantajele probioticelor.
