Gătitul puiului la grătar este o delicie. Dacă reușești să-l gătești bine, pielea va fi crocantă, interiorul suculent și toată lumea va fi mulțumită. Dar dacă nu se face atât de des la grătarele de acasă – unde întotdeauna domină slănina, cârnații sau cotletele de miel – este pentru un motiv: se gătește mai încet și nu este ușor să-l gătești perfect.
Pentru a găti un pui întreg la grătar, avem nevoie, neapărat, de un model cu capac – adică un grătar adevărat, nu doar o grilă – pentru ca acesta să funcționeze ca un cuptor. Și va trebui să controlăm cărbunii cu precizie, pentru a nu fi prea puternici, ceea ce duce la cea mai frecventă greșeală comisă la gătitul puiului la grătar: pieptul rămâne prea uscat.
Dar există o modalitate foarte simplă de a găti puiul la grătar, pe care nu o cunoșteam până când am citit un articol al cunoscutului parrillolog american Mike Lang pentru Simply Recipes.
După cum explică Lang, „jumătățile de pui sunt singura cale de urmat pentru a obține cel mai bun gust și textură suculentă la grătar”. Și trebuie doar să citești argumentele pentru a ști că are dreptate.
O tehnică la fel de evidentă pe cât de puțin utilizată
Desigur, poți cumpăra separat pulpe, copane sau aripioare de pui, dar este mult mai scump decât să cumperi un pui întreg și să-l tai pur și simplu în două.
Pentru început, gătirea puiului tăiat în două reduce timpul de gătire cu aproximativ 20 de minute, deoarece suprafața puiului care este în contact cu grătarul se dublează. Avem, de asemenea, mai multă acoperire pentru condimentare, ceea ce maximizează gustul. Dar, în plus, facilitează foarte mult sarcina de a obține o gătire uniformă.
Pentru ca pieptul să rămână suculent, trebuie să gătiți jumătățile de pui cu aripile și pulpele cu fața în jos, adică punând partea „închisă la culoare”, care se gătește mai lent, în contact mai direct cu sursa de căldură.
„Carnea închisă la culoare poate absorbi mai multă căldură în comparație cu carnea albă delicată a pieptului”, explică Lang. „Menținând pieptul mai departe de sursa de căldură, temperatura acestuia poate crește încet, eliminând teama de a-l găti excesiv. Rezultatul este un pui umed și fraged, cu piept suculent și carne închisă la culoare”.
Cu această tehnică, spre deosebire de ceea ce se întâmplă când aveți puiul deja tăiat, nici măcar nu trebuie să vă faceți griji să-l întoarceți. Este suficient să gătești puiul, uns cu ulei de măsline și condimentat după gust, timp de 45 de minute până la o oră (dacă puiul este de crescătorie). Dacă dorești, poți să-l mai gătești câteva minute pe cealaltă parte, dar numai pentru a-i da culoare și a verifica dacă pieptul este bine făcut, deoarece pe cealaltă parte nu are piele și nu este nevoie să fie crocant.
Odată ce puiul este gata, lăsați-l să se odihnească 5 minute înainte de a-l servi. Puteți să-l însoțiți cu sos chimichurri sau piri piri, niște cartofi prăjiți buni sau o salată de varză și veți avea succes ca Coca-Cola.
